為提高我公司餐飲服務和食堂安全管理水平，強化工作人員食品衛生安全意識和操作水平，2月7日上午，我公司特別邀請中國檢驗認證集團湖北省阿克瑞斯檢驗檢測有限公司的教授級研究員——王盛橋主任開展了“高校食堂食品安全，所看所思與所諫”的主題培訓。

我司食品安全第一責任人——公司執行總經理、公司檢查部和安全督查部負責人、區域總監兼食品安全總監、各項目經理、食品安全員等88人參加本次培訓會。

（培訓會現場）

王主任在湖北省是一位有突出貢獻的中青年專家，從事農產品食品安全管理和相關法律、技術工作已有二十六年。培訓會上，王主任對食品安全內涵、企業食堂食品安全主要隱患及產生原因、食安工作整改等方面的具體內容進行了闡釋，建議食品安全要從思想、行動上齊頭并進，在財力、人力、物力三大板塊保障投入，如設置食品質量檢查部門、設立專職或兼職食品安全管理員、加大三級自查檢查力度、配齊食品安全設施設備等，同時健全食品安全責任機制，實行獎懲制度，增強干部員工做好食品安全工作的壓力和動力。

為了幫助食堂管理人員及從業人員規范食品安全行為，王主任基于其對多個高校、企業食堂的檢查經歷，向大家分享了其撰寫的《食堂食品安全隱患“八一”查改自控管理工作法》，建議食堂定期或不定期組織開展“八查一檢”活動——查領導職責、查食安制度、查人員健康、查原料進貨、查標簽標識、查設施設備、查衛生洗消、查工作記錄等八項自查活動和一項抽樣檢測工作。

會后，我公司項目食堂經理與王主任就日常工作中發現的食品安全隱患進行了互動提問，如食品加工容器區分、員工操作習慣整改、食材采購風險規避、冷凍藏冰箱如何避免失溫等，王主任均提出了有效建議，如購進原料實行管式封閉對接和貨、證、單、錄“四位一體”查驗操作，保證安全隱患不漏留。

食品安全總監提問

食堂經理提問

缺乏安全制度，就會缺乏食安行動；自查不嚴，就會隱患百出，危害四伏。

武漢華大餐飲有限公司在日常經營中秉持著“質量第一，安全第一”的管理理念，已于去年12月依據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》修訂了武漢華大餐飲有限公司食品安全主體責任管理規定，并在公司全域發布與實施；以《武漢華大餐飲有限公司安全衛生檢查處罰標準》為基礎，制定了食品安全風險管控清單，綜合辦、檢查部、運營部聯合啟動了日管控、周排查、月調度的工作機制，能有效防控食品安全事件的發生。

（詳細內容可見上篇推文~）

綜合辦負責人發表培訓感受

本次培訓，進一步牢固了我公司食堂管理人員的食品安全意識，調動了大家做好食品安全工作、落實各項食品安全管理制度的積極性，給各級食品安全責任人提供了檢查方法及整改方向，為2023年食堂重點工作及成效奠定了基礎。

武漢食堂承包供應商武漢華大餐飲有限公司，自2004年成立以來，服務領域涵蓋了企業工廠、政府機關、高校、醫院等機構的團體食堂，已為武漢天馬微電子有限公司、武昌船舶重工集團有限公司、中建三局、中南財經政法大學、華中師范大學、孝感機關事務服務中心、紅安縣人民醫院、貝迪克凌云（宜昌）飛機維修工程有限公司提供了數年的專業團餐服務。在經營與發展中，武漢華大餐飲不斷建立健全行之有效的餐飲經驗管理體系，在保質保量保安全的奮斗之路上，孜孜不倦，努力前行。