上篇推文中我們說到，市場監管總局發布的新規——《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》）已于2022年11月1日起施行。

規定要求，食品生產經營企業一要健全企業責任體系，建立企業主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。二要完善風險防控機制，建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作機制。三要明確履職保障措施，將主要負責人、食品安全總監、食品安全員設立調整及履職情況記錄存檔備查，對食品安全總監、食品安全員的工作予以培訓、獎勵等支持保障和懲處否決等監督檢查。四要完善相關法律責任。依法明確企業未落實食品安全責任制以及未按規定配備、培訓、考核食品安全總監、食品安全員等的法律責任。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全向來是團餐企業經營的生命線。新規的出臺，對部分不知道如何進行食品安全管理的企業而言，無疑是點明了具體落地的工作方向；也給部分仍未配備食品安全管理人員以及職責任務不清晰、安全管控不到位的企業一記重拳，提醒其以高標準、嚴要求約束自己，將夯實企業生產經營主體責任這項工作扛在肩上，記在心里，落到實處。

武漢華大餐飲秉持著“質量第一，安全第一”的管理理念，基于現行的管理模式，結合新規精神擬定了貫徹落實規定的具體管理方案，已在公司全域發布與實施.

食品安全各級責任人已在“鄂食安”平臺登記

方案內容如下：

• 食堂一級安全管理

由公司執行總經理對本公司食品安全工作全面負責，建立并落實公司食品安全主體責任的長效機制。與公司簽訂一級安全責任書。

• 食堂二級安全管理

由負責各區域的運營總監兼任食品安全總監，對本區域內食堂安全工作全面負責，協助主要負責人做好本區域內食堂的食品安全管理工作。

對企業主要責任人負責，與企業主要責任人簽訂二級安全責任書。

• 食堂三級安全管理

由各項目經理兼任，全面負責本項目食堂的食品安全管理具體工作。

對食品安全總監負責，與食品安全總監簽訂三級安全責任書。

同時，公司將以《武漢華大餐飲有限公司安全衛生檢查處罰標準》為基礎，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作機制：

1、日管控

食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。食品安全員需對發現的食品安全風險隱患，立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要責任人；未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。

2、周排查

食品安全總監每周至少一次對區域內食堂進行風險隱患排查，對食品安全管理情況進行分析研判，研究解決日管控發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。

3、月調度

建立食品安全月調度制度，企業主要責任人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。

公司各級食品安全管理責任人除按上述要求落實工作內容和檢查標準外，須按“鄂食安”企業端平臺要求，在線上完成日管控反饋、周排查反饋及月調度反饋。

4、加強培訓與考核

加強安全知識培訓，持續健全考核和獎勵機制，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。

對考核優秀的人員實施獎勵；對考核不合格，并且不再符合食品生產經營要求的人員，立即采取整改措施。

5、搭建“食堂巡檢系統”。

?公司近期正著手搭建“安全監管系統”，結合新技術手段不斷完善公司安全檢查和投訴受理工作流程，強化公司項目的安全監管。

華大餐飲將努力“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”進行食堂管理，為人民群眾“舌尖上的安全”保駕護航。

武漢食堂承包供應商武漢華大餐飲有限公司，自2004年成立以來，服務領域涵蓋了企業工廠、政府機關、高校、醫院等機構的團體食堂，已為武漢天馬微電子有限公司、武昌船舶重工集團有限公司、中建三局、中南財經政法大學、華中師范大學、孝感機關事務服務中心、紅安縣人民醫院、貝迪克凌云（宜昌）飛機維修工程有限公司提供了數年的專業團餐服務。在經營與發展中，武漢華大餐飲不斷建立健全行之有效的餐飲經驗管理體系，在保質保量保安全的奮斗之路上，孜孜不倦，努力前行。